Un viaje al Levante expresado a través de la tradición y la técnica.
¿Cuál es la historia? El hombre detrás del restaurante del mismo nombre es el siempre elegante Quique Dacosta, un chef con más de 30 años de experiencia liderando la cada vez más deslumbrante escena culinaria de Valencia. Se obsesionó con los libros de cocina franceses cuando era adolescente y comenzó a educarse en las artes culinarias. Hoy en día, su cocina rinde homenaje a los pescados, mariscos y arroces del levante para crear menús degustación que combinan ingeniosamente lo tradicional con lo moderno.
Influencias culinarias: Altamente influenciada por el arte y la arquitectura, la comida de Dacosta siempre ha sido sensacional a la vista, y sus menús de degustación se combinan en una serie de platos teatrales inspirados en tapas que elevan el ecosistema comestible de España con innovación inteligente y técnica avanzada. En 2024, Dacosta se embarcó en un viaje titulado Por Amor al Arte II. El menú resultante pretende estimular los sentimientos y emociones de sus comensales con un enfoque armonioso y sensible.
EN EL PASE
Puntos destacados del menú: En el menú de cuatro actos, los invitados realizan un viaje a través de la mente de Dacosta. El primer acto se inspira en la zona e incluye bocados de mullador, caballa y ensalada de tomate. El siguiente acto se inspira en el mar y presenta delicias como corales de alga nori y arroz, y ventresca de atún rojo curada en atmósfera salina. Las tradiciones se esconden detrás del tercer acto donde los invitados disfrutan del sang amb ceba (plato tradicional valenciano elaborado habitualmente con sangre solidificada de pollo o cerdo), pato y escabeche de cebolla en remolacha y granada de Elche. El acto final, “dulce belleza”, presenta corteza de algarrobo, morillas y pino mediterráneo.
Otros proyectos: Dacosta es propietaria de ArrosQD, un concepto innovador en el corazón de Londres y El Poblet, Llisa Negra y Vuelve Carolina en Valencia. En 2024 presentó A Fuego, una selección de paella ahumada en leña lista para cocinar.
