Eine Reise in die Levante, ausgedrückt durch Tradition und Technik.
Was ist die Geschichte? Der Mann hinter dem gleichnamigen Restaurant ist der stets elegante Quique Dacosta, ein Küchenchef mit mehr als 30 Jahren Erfahrung an der Spitze der zunehmend schillernden kulinarischen Szene Valencias. Schon als Teenager war er von französischen Kochbüchern besessen und begann, sich in der Kochkunst zu bilden. Heute ist seine Küche eine Hommage an die Fisch-, Meeresfrüchte- und Reisgerichte der Levante, und er kreiert Degustationsmenüs, die auf raffinierte Weise das Traditionelle mit dem Modernen verbinden.
Kulinarische Einflüsse: Stark von Kunst und Architektur beeinflusst, waren Dacostas Speisen schon immer sensationell anzusehen, und seine Degustationsmenüs kombinieren eine Reihe von theatralischen, von Tapas inspirierten Gerichten, die das essbare Ökosystem Spaniens mit intelligenter Innovation und fortschrittlicher Technik aufwerten. Im Jahr 2024 begab sich Dacosta auf eine Reise mit dem Titel Por Amor al Arte II. Das daraus resultierende Menü zielt darauf ab, die Gefühle und Emotionen seiner Gäste mit einem harmonischen und sensiblen Ansatz zu stimulieren.
AUF DEM PASS
Höhepunkte des Menüs: Das Menü besteht aus vier Akten, in denen die Gäste eine Reise durch Dacostas Gedankenwelt unternehmen. Der erste Akt ist lokal inspiriert und beinhaltet Bissen von Mullador, Makrele und Tomatensalat. Der nächste Akt ist vom Meer inspiriert und bietet Köstlichkeiten wie Nori-Algen und Reiskorallen sowie in Salzlake gepökelten Blauflossenthunfischbauch. Traditionen verbergen sich hinter dem dritten Akt, in dem die Gäste sang amb ceba (ein traditionelles valencianisches Gericht, das üblicherweise mit erstarrtem Hühner- oder Schweineblut zubereitet wird), Ente und Zwiebel-Escabeche in roter Beete und Granatapfel aus Elche genießen. Der letzte Akt, “Süße Schönheit”, besteht aus Johannisbrotrinde, Morcheln und mediterraner Kiefer.
Andere Projekte: Dacosta ist Eigentümer von ArrosQD, einem innovativen Konzept im Herzen Londons, sowie von El Poblet, Llisa Negra und Vuelve Carolina in Valencia. Im Jahr 2024 präsentierte er A Fuego, eine Auswahl an küchenfertiger holzgeräucherter Paella.
