Un voyage au Levant qui s’exprime à travers la tradition et la technique.
Quelle est l’histoire de ce restaurant ? L’homme derrière le restaurant éponyme est le toujours élégant Quique Dacosta, un chef avec plus de 30 ans d’expérience à la tête de la scène culinaire de plus en plus éblouissante de Valence. Adolescent, il est devenu obsédé par les livres de cuisine française et a commencé à se former aux arts culinaires. Aujourd’hui, sa cuisine rend hommage aux poissons, aux fruits de mer et aux plats de riz du Levant pour créer des menus dégustation qui combinent ingénieusement la tradition et la modernité.
Influences culinaires : Fortement influencée par l’art et l’architecture, la cuisine de Dacosta a toujours été sensationnelle à regarder, et ses menus de dégustation combinent une série de plats théâtraux inspirés des tapas qui élèvent l’écosystème comestible de l’Espagne grâce à une innovation intelligente et à une technique avancée. En 2024, Dacosta s’est lancé dans un voyage intitulé Por Amor al Arte II. Le menu qui en résulte vise à stimuler les sentiments et les émotions de ses convives par une approche harmonieuse et sensible.
AU PASSAGE
Points forts du menu : Le menu en quatre actes propose un voyage dans l’esprit de Dacosta. Le premier acte est d’inspiration locale et comprend des bouchées de mullador, de maquereau et de salade de tomates. L’acte suivant s’inspire de la mer et propose des délices tels que les algues nori et les coraux de riz, ainsi que la poitrine de thon rouge séchée dans une atmosphère saline. Les traditions se cachent derrière le troisième acte, au cours duquel les convives dégustent le sang amb ceba (un plat traditionnel valencien généralement préparé avec du sang de poulet ou de porc solidifié), l’escabèche de canard et d’oignon à la betterave et à la grenade d’Elche. Le dernier acte, “beauté douce”, met en scène l’écorce de caroube, les morilles et le pin méditerranéen.
Autres projets : Dacosta possède ArrosQD, un concept innovant au cœur de Londres et El Poblet, Llisa Negra et Vuelve Carolina à Valence. En 2024, il a présenté A Fuego, une sélection de paëllas fumées au bois et prêtes à être cuisinées.
