![\"Quique](\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/filestore\/W50BR24\/W50BR24%20-Quique%20Dacosta-team.jpg\")
<\/p>\n\nUn voyage au Levant qui s’exprime \u00e0 travers la tradition et la technique.<\/p>\n\n
Quelle est l’histoire de ce restaurant ? L’homme derri\u00e8re le restaurant \u00e9ponyme est le toujours \u00e9l\u00e9gant Quique Dacosta, un chef avec plus de 30 ans d’exp\u00e9rience \u00e0 la t\u00eate de la sc\u00e8ne culinaire de plus en plus \u00e9blouissante de Valence. Adolescent, il est devenu obs\u00e9d\u00e9 par les livres de cuisine fran\u00e7aise et a commenc\u00e9 \u00e0 se former aux arts culinaires. Aujourd’hui, sa cuisine rend hommage aux poissons, aux fruits de mer et aux plats de riz du Levant pour cr\u00e9er des menus d\u00e9gustation qui combinent ing\u00e9nieusement la tradition et la modernit\u00e9.<\/p>\n\n
Influences culinaires : Fortement influenc\u00e9e par l’art et l’architecture, la cuisine de Dacosta a toujours \u00e9t\u00e9 sensationnelle \u00e0 regarder, et ses menus de d\u00e9gustation combinent une s\u00e9rie de plats th\u00e9\u00e2traux inspir\u00e9s des tapas qui \u00e9l\u00e8vent l’\u00e9cosyst\u00e8me comestible de l’Espagne gr\u00e2ce \u00e0 une innovation intelligente et \u00e0 une technique avanc\u00e9e. En 2024, Dacosta s’est lanc\u00e9 dans un voyage intitul\u00e9 Por Amor al Arte II. Le menu qui en r\u00e9sulte vise \u00e0 stimuler les sentiments et les \u00e9motions de ses convives par une approche harmonieuse et sensible.<\/p>\n\n
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Points forts du menu : Le menu en quatre actes propose un voyage dans l’esprit de Dacosta. Le premier acte est d’inspiration locale et comprend des bouch\u00e9es de mullador, de maquereau et de salade de tomates. L’acte suivant s’inspire de la mer et propose des d\u00e9lices tels que les algues nori et les coraux de riz, ainsi que la poitrine de thon rouge s\u00e9ch\u00e9e dans une atmosph\u00e8re saline. Les traditions se cachent derri\u00e8re le troisi\u00e8me acte, au cours duquel les convives d\u00e9gustent le sang amb ceba (un plat traditionnel valencien g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec du sang de poulet ou de porc solidifi\u00e9), l’escab\u00e8che de canard et d’oignon \u00e0 la betterave et \u00e0 la grenade d’Elche. Le dernier acte, “beaut\u00e9 douce”, met en sc\u00e8ne l’\u00e9corce de caroube, les morilles et le pin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n
Autres projets : Dacosta poss\u00e8de ArrosQD, un concept innovant au c\u0153ur de Londres et El Poblet, Llisa Negra et Vuelve Carolina \u00e0 Valence. En 2024, il a pr\u00e9sent\u00e9 A Fuego, une s\u00e9lection de pa\u00ebllas fum\u00e9es au bois et pr\u00eates \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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